Gilles Saussier est né en 1965 à Suresnes, et réside aux Andelys dans l'Eure.

Après cinq années passées à l'agence Gamma (1989 - 1994), Gilles Saussier rompt avec le photojournalisme et commence à travailler à des projets expérimentaux qui entrecroisent les genres de la photographie documentaire, de l'art conceptuel et l'anthropologie visuelle.

De 1995 à 1996, Saussier réside à Dhaka, Bangladesh, et travaille sur le projet Living in the fringe, un corpus de portraits et de paysages consacré aux habitants des îles fluviales (chars) du Brahmapoutre et du Golfe du Bengale. Dans Retour au pays, exposé pour la première fois à la Dokumenta XI (2002), il propose une médiation poétique sur la cohabitation des usages et les imaginaires du paysage en vallée de l'Epte à la frontière de l'Île-de-France et de la Normandie.

Un autre projet Studio Shakari Bazar débute en 1997 par une exposition sous chapiteau dans la vieille ville de Dhaka et la distribution de 74 portraits aux habitants du quartier hindou de Shakhari Bazar. Depuis, Gilles Saussier rend visite à ses images et à leurs propriétaires. Il documente la dissémination de ses images dans la rue et réalise de nouvelles générations de portraits (2001, 2004).

En 2003 et 2004, il intervient dans le cadre de deux grands projets de renouvellement urbain : dans le quartier de l’Amont-Quentin à Cherbourg, dans le quartier Malakoff à Nantes avec l'association Peuple & Culture 44 où il réalise deux expositions in situ (L'appartement témoin & Bivouac). "Le tableau de chasse", une archéologie de ses propres images de la révolution roumaine à Timisoara, a été présentée en 2005 au Kunstmuseum de Bâle dans le cadre de l'exposition Covering the real.